Durante o segundo semestre de 2024, uma equipe de especialistas em sabores da @cramelam teve a oportunidade de participar do curso “Creating Thermal Process Flavours” em Skipton, Inglaterra, ministrado por renomados especialistas sobre o assunto.
Foram dias de intenso aprendizado, combinando teoria e prática em laboratório, explorando em profundidade os sabores processados termicamente. E embora o foco estivesse em carnes brancas e vermelhas, também foram abordados perfis como queijos e sabores fermentados.
Esse curso permitiu que nossas analistas adquirissem novos conhecimentos e ferramentas para aplicar na criação e desenvolvimento de novos sabores na Cramer, além de se atualizarem nas inovações e tendências globais.
Para saber mais sobre essa experiência, conversamos com María Francisca Ulloa, analista de Inovação de Sabores da @camerlatam, que nos contou seu principal aprendizado e reflexões.
Como você se preparou para este curso?
Antes de viajar nos preocupamos em saber o que são os nossos sabores e seus perfis sensoriais, para ficarmos bem-informados sobre nossa base e nos concentrarmos em aprender com perfis novos e desafiadores no setor.
Qual foi seu momento favorito daquela semana?
Com base no que aprendemos, foi quando tivemos que fazer os nossos próprios sabores. Eles nos dividiram em grupos com pessoas de diferentes países e depois adicionaram esse sabor em diferentes aplicações. Assim, tínhamos a possibilidade de realizar o processo completo para o desenvolvimento de um sabor e colocar em prática o que havíamos aprendido.
Qual foi o maior desafio que você enfrentou durante este curso?
Sair de nossa zona de conforto e ousar tentativas de executar novos sabores com perfis sensoriais muito diferentes daqueles que conhecemos em nossa região.
O que você acha que é o impacto para o seu trabalho por ter feito esse treinamento?
Eu acho que existem dois: em primeiro lugar, ele nos forneceu muitas ferramentas e uma base de conhecimento para poder trabalhar nos sabores atuais do nosso catálogo e, dessa forma, desenvolver novos sabores para oferecer aos nossos clientes. E em segundo, fomos capazes de estabelecer relacionamentos com pessoas dessa área em diferentes partes do mundo, compartilhando conhecimentos e experiências sobre o fascinante mundo dos sabores.
Quais você acha que são os maiores desafios da indústria no Chile em relação aos temas que viram no curso?
É essencial poder olhar para onde aponta o desenvolvimento de sabores no resto do mundo, levando em consideração perfis sensoriais mais ousados e com ingredientes inovadores que estão atualizados com os regulamentos de nossa região.
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